那边收购尚未有定论，这边持续加码重资产自营餐饮业务

这边传得甚嚣尘上的收购尚未尘埃落定，后脚朴朴超市（下称“朴朴”）已在福州、厦门落地10余家“朴朴厨房”。值得一提的是，今年7月，朴朴已在福州推出“念山海·朴朴的自选火锅”。朴朴的餐饮牌，原本意在复用生鲜供应链资源，寻找利润新增量，但在厮杀成红海的餐饮市场，朴朴的突围将是一场苦战。

作为第一个下场做重资产自营厨房的玩家，自建中央厨房、自研菜品，试图跑通前置仓+中央厨房+即时零售的链路。随着生鲜业务增长见顶，朴朴此举一方面意在抢抓即时零售增量、抗衡行业巨头；另一方面，也是抵御行业头部挤压的防御性布局。

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重仓自营厨房 新业务侵蚀集团利润

收购暂时搁浅，但朴朴自营的餐饮外卖业务进展较快。传言参与竞购的几个互联网巨头中，阿里是最接近合作可能性的企业，目前朴朴已经接入淘宝闪购，消费者可以从淘宝下单，商品、仓储和配送仍由朴朴负责。

2023年，朴朴创始人陈兴文提出朴朴厨房的业务构想，核心思路是依托朴朴前置仓即时零售的天然优势，利用生鲜订单晚间高峰、餐饮订单午间高峰的错峰特性，盘活前置仓闲置场地，日间骑手富余运力与成熟生鲜供应链，以此摊薄前置仓固定运营成本，拓宽一日三餐消费场景，提升用户价值与单仓盈利效率。

彼时，朴朴曾试水便利店式热食复热和联合外部商家做早餐配送，均未跑通。2024年9月，朴朴在福州试点自营热食外卖。此后朴朴确定重资产自营路线，成为前置仓赛道首个自建中央厨房、在部分前置仓嵌入标准化后厨的玩家。

相较于启动于2024年的永辉食堂，朴朴旗下的朴朴厨房布局节奏更快、渗透更深。2025年9月，朴朴率先在福州前置仓落地“朴朴厨房”，SKU超过300个，目前已经上线朴朴超市APP首页一级入口。2026年全面提速拓店，当前福州已有十余家门店投入运营，同步进军厦门市场，形成“前置仓+中央厨房+即时配送”成熟模式，标志着朴朴正式切入自营现制餐饮赛道。

据了解，目前朴朴厨房外卖业务的仓日均单已经超过2200单，约占朴朴零售仓日均单量（主要是福州）的1/3。行业人士透露，美团以及淘宝闪购在福州的外卖日单量大约为70万单，朴朴已接近5%。

根据消费者反馈，朴朴厨房的餐品也很丰富，主打闽南特色、家常炒菜、粉面粥饺、西餐简餐等全品类餐食，现煮海鲜沙茶面、四物老鸭汤面线、手作荔枝肉等本地特色菜品一应俱全。

但值得注意的是，朴朴厨房的投入并不小。有业内人士分析，朴朴厨房采用重资产自营路线，单个前置仓内嵌厨房改造+设备投入约700万元，包含自动炒菜设备、后厨装修、合规工程、监控系统等硬件投入；叠加前期中央厨房搭建、菜品研发、系统开发、人员培训等一次性投入，资本开支规模较大。

数据显示，朴朴2024年依托高密度前置仓模型，实现生鲜零售主业全年盈利、营收约300亿元，在前置仓赛道建立稀缺的利润底盘，但生鲜零售本身净利率偏低。因此，朴朴厨房作为2025年的重资产自营项目，试点阶段资本投入和持续运营亏损，全部由集团内部资金承担，新业务的投入直接侵蚀集团利润。

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能否变引流为利润 朴朴还在摸着石头过河

朴朴对餐饮的落点不仅仅在朴朴厨房，今年7月底，朴朴超市旗下“念山海·朴朴的自选火锅”乐堤港店开业，与线下首家体验店“朴朴生活”相邻。

据天眼查信息，福建念山海餐饮管理有限公司成立于2026年3月，由朴朴科技（福建）有限公司持股75%，福泽海（福州）火锅餐饮合伙企业（有限合伙）持股25%，两家主体法定代表人为同一人。

为何是餐饮？历经十年行业迭代，生鲜即时零售赛道完成深度洗牌。朴朴曾与叮咚买菜、每日优鲜同为前置仓模式先行者，行业格局早已分化。2021年叮咚买菜登陆纽交所，随后陷入亏损；2022年每日优鲜爆雷停摆。此后，叮咚买菜依靠精细化运营实现连续盈利，但独立扩张边际成本走高，最终在2026年2月被美团以7.17亿美元收购。

陈兴文认为，当前市场零售的需求没有被很好地满足，朴朴30分钟送达的，不仅是生鲜蔬菜，还能拥有更多可能性。有接近朴朴的人士透露，朴朴餐饮是很好的一张牌，是可以在其他地方打败对手的牌。这个观点也符合朴朴推出“朴朴厨房”的战略考量。

但更现实的问题在于，朴朴押注的这张餐饮牌，在竞争高度内卷的餐饮红海中，能否帮助朴朴成功突围？

从火锅这一业态看，福州海鲜自选火锅赛道竞争本就激烈，市场同类供给充足。美团平台数据显示，这一批品牌客单价约100元，普遍采用一人一锅、海鲜自选、按盘计价的经营模式，与朴朴新开门店的业态高度趋同。

业内人士指出，该类门店经营痛点十分突出：海鲜自选业态对菜品丰富度要求高，食材损耗和供应链管控成本压力巨大；一旦客流不及预判、食材新鲜度失守，门店经营便会承压。

实际上，早在2024年初，永辉超市就在福州试水食堂，主打现炒现做的“自选模式”，定价比一些大众自选快餐还低。虽然受欢迎，不过也面临诸多挑战。餐品人均15元左右，刨除人工和房租等成本，利润微乎其微。永辉超市相关负责人亦坦承，这是永辉超市深入餐饮行业的试点，刚开始没有考虑盈利问题。

同样的，据媒体报道，朴朴厨房目前在内部的定位仍是引流品，而非利润品。对于朴朴超市而言，全时段餐饮能增加更多的打开场景，外卖的高频需求也能带动原有的零售业务。另外，餐饮单量的叠加，也能够进一步降低朴朴的均单履约成本。“不过受盈利压力影响，目前朴朴厨房也在提价。”有朴朴内部人士透露。

朴朴厨房是否有大范围复制的可能性，究竟是前置仓厨房模式跑通，还是城市特殊性所致，朴朴还不能给出答案。

有业内人士认为，目前来看，朴朴厨房业务主要集中在福州，厦门试点时间并不长。这两座城市对于朴朴而言意义非凡，朴朴在福厦渗透率已经高达70%，如果厨房业务仅成立在高密度单量带来的用户转化池、配送优势上，它则具有特殊性。

值得一提的是，在朴朴厨房加快布局的同时，永辉超市7月在美团外卖开设“永辉厨房”线上店铺，低调试水外卖餐饮。

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强监管落地

外卖逐渐形成多元化格局

在业界看来，从行业竞争层面看，朴朴此举也是应对巨头挤压的防御性布局。随着美团收购叮咚、小象生鲜入局福州等朴朴核心市场，生鲜赛道竞争日趋激烈。朴朴厨房的布局，本质是即时零售平台从单一品类向综合服务的延伸，其核心优势在于供应链与配送的协同发力。

从盈利逻辑来看，朴朴厨房被视作朴朴增厚利润的潜在抓手。生鲜零售行业毛利普遍在15%-20%，而餐饮赛道毛利可达30%-45%，利润空间更高。

“这是朴朴依托自身优势实现战略升级的关键布局，背后藏着其抢占即时零售市场、对抗行业巨头的深层考量。”从事生鲜零售多年的王谦（化名）告诉记者，尽管朴朴在福建、华南等区域形成了强区域运营壁垒，但全国范围内拓城节奏保守、业务布局相对单一，缺乏巨头的生态赋能与资金缓冲，在行业白热化的存量竞争中，持续面临严峻的增长压力与生存挑战。

他进一步分析，朴朴作为赛道内为数不多的独立前置仓龙头，始终坚守自主运营模式，也因此常年深陷上市融资、巨头并购的市场传闻与行业揣测之中。

有观点认为，这种“超餐一体化”的精细化运营，让朴朴厨房形成了“降本增效”的良性循环，也构建起其他玩家难以复制的竞争壁垒。

福建师范大学经济学院副教授林翊接受媒体采访时则分析，生鲜企业大规模扩张餐饮外卖，仍面临诸多挑战。一是餐饮属非标生产，需建立中央厨房、标准化操作流程与品控体系，组织能力迁移成本高；二是门店厨房产能有限，单店经济模型天花板较低；三是品控与食安风险，一旦出事对主品牌杀伤极大。

他补充道，生鲜融合餐饮是零售转型重要方向，但并非所有企业都适合跟风布局。这一转型背后，本质是生鲜主业毛利率偏低，企业需要开拓高毛利相关业务寻找新的增长曲线。

与此同时，价格之外，品质正成为消费者的重要考量。在菜品制作上，朴朴厨房如此描述：“由设备精准投放调味料，确保咸淡如一；由人工协助翻炒，保留菜品应有的锅气。大家常点的爆炒猪肝、农家辣椒小炒肉、黄金蛋炒饭，正是这种‘人机结合’模式的出品，口味比较稳定。” 可见宣传重点都放在“智能炒菜”上，至于是否使用“预制菜”，朴朴并没有给出明确的说法。

此外，值得关注的是，随着强监管的落地，外卖行业格局迎来了新的变化。2026年4月2日，市场监管总局约谈美团、淘宝闪购、京东三家平台，要求以6月1日《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施为节点，从资质审查、管理保障、社会公开、应急管理、协同监管五个方面开展自查整改，重点整治幽灵外卖、资质造假、后厨管理缺失等乱象，依托明厨亮灶和骑手监督机制压实食安责任，行业“重规模、轻品控”模式难以为继。

由此，外卖竞争进入全国博弈叠加区域深耕阶段。长远来看，全国平台的基本盘短期难以撼动，区域龙头在局部市场的深耕与突围，将成为竞争的重要变量。

■新快报记者 陈福香