新快报讯 12月1-5日，首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会在广州举行，会上进行了大咖独立演讲、圆桌论坛、特别对话等环节，同步进行了第二届“中国餐饮红鹰奖盛典”，并发布了《2020中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称《白皮书》）。

2020年，被称作“魔幻之年”，突如其来的新冠肺炎危机，改变了中国餐饮生态，也颠覆了大批餐企的命运。峰会上，世界中餐业联合会常务副会长邢颖认为，中国餐饮行业的洗牌效应正在加速进行，品牌势能强大的餐企正迎来大机遇，中国餐饮行业品牌化时代已经到来。

“受疫情影响，西贝决定上市，正在寻找合适的时间。”西贝创始人贾国龙成为了此次峰会的“话题人物”。两年前海底捞上市时，他曾宣称“永不上市”，但疫情改变了他的想法。新冠肺炎爆发之初，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月损失营收7亿-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿元左右。若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。这一连串数字引发了业内的震荡，并且获得了极高的关注。

这次“哭穷”，让深陷危机的西贝获得了资本市场的关注。2月7日，西贝收到了浦发银行提供的1.2亿元流动资金贷款，浦发银行围绕西贝餐饮集中采购平台，提供国内信用证、商票保贴、买方承保等服务，为面粉、牛羊肉等主要原材料供应商提供融资支持。同时浦发银行还为该公司提供了薪资代发、资金归集结算等金融服务。此次融资缓解了西贝短期流动性紧张，保障员工工资发放与基础原材料采购。

在贾国龙转变对资本市场态度的同时，西贝也在悄然做业务转型。近期，贾国龙功夫菜门店正式营业，这个高标准化，以半成品菜为主打的品牌也被西贝当作是未来十年的核心业务。为此西贝也在今年斥资建设了西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房，一期总投资6亿元，占地193亩，已于10月在内蒙古和林格尔新区举办奠基仪式。在此次峰会上，贾国龙也分享了西贝五年七战，屡败屡战的快餐探索之路。

对此，《白皮书》的数据也给出了佐证。《白皮书》对逾3700个优秀餐饮品牌进行专项研究后显示，餐饮品牌力2.0时代已经到来。红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院执行院长樊宁表示，在餐饮品牌力1.0时代，每一家餐厅都像是一个微型的“前店后厂”产业链：后厨负责原料加工，前厅负责销售和服务；进入餐饮品牌力2.0时代后，后端将会更加标准化，前端将会更加规模化，标准化加规模化的化学反应，将会催生各种新机会。

那么在餐饮品牌力2.0时代里，企业如何加强品牌势能？与文化结合是其中一个不错的选项，故宫博物院“网红院长”单霁翔就在此次峰会分享了餐饮和文化的结合的案例，让餐饮人感受到了文化的力量与价值。与传统文化结合也是陶陶居这个拥有140年历史的中华老字号的活化秘诀之一，食尚陶陶居董事长尹江波现场表示，餐饮要打造品牌力须“三个结合”，分别是与文化结合、与时尚结合、与科技结合。

近年取得巨大成功并走出广东到福建、上海开分店的陶陶居，在疫情期间也险些遭遇灭顶之灾，尹江波曾公开表示“不开堂食，我一个月都支撑不了”，在疫情稳定后的餐饮复市浪潮中，陶陶居也是冲锋最前，但迅速收复失地，近期营业额更录得同比增长。根据《白皮书》，疫情对于中式正餐的冲击是比较大的，今年6月其在餐饮品牌指数TOP300中的席位比例从去年12月的21.3%剧减至13.3%，比例波动幅度是所有品类中最大的，但是到了今年11月，其席位比例已经回升至24.0%。

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“中国餐饮红鹰奖盛典”四大奖项出炉

12月1日晚，第二届“中国餐饮红鹰奖盛典”同步举行，揭晓了“2020年度中国餐饮品牌力百强”、“2020年度中国餐饮杰出品牌（区域标杆）”、“2020年度中国餐饮最具投资价值品牌”和“2020年度中国餐饮风云人物”四大奖项。

据了解，“中国餐饮红鹰奖”是由红餐网携手官方机构和餐饮产业上下游专家共同创办的餐饮专业奖项，致力于将打造成为“中国餐饮界的奥斯卡”，挖掘中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。

红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁透露，“中国餐饮红鹰奖”作为餐饮行业唯一一份以“品牌力”为主题的权威榜单，致力于挖掘中国最有价值的餐饮品牌，鼓励优秀的中国餐饮人，为优秀餐饮品牌赋能，帮助其收获更多的产业资源。同时，奖项还将借助媒体传播的力量，将影响力向消费端渗透，帮助消费者做出更有效率的消费决策，进而为餐饮业发声，号召全社会关注餐饮业健康有序发展。

采写：新快报记者 陆妍思