一勺韭菜油，十里粉皮香
▲广州电白渔村美林店出品的家乡捞粉。
▲酱油+花生油+蒜蓉的蘸料是粤西风味菜式当中的一套普世调味框架。
茂名市电白区水东镇的摩玲鸭粥，一盘白切鸭，一盆鸭粥是标准动作。
电白特色之一的蚝炸拼鳝炸。
茂名市电白区陈村镇陈村海鲜城的招牌菜之一糖酒炒膏蟹。
广州一条破巷子里有家吴川风味餐厅吴川好味来，出品的鸡油焗膏蟹大虾堪称硬菜之一。
说到粤西风味，相信很多人首先想到的是烤生蚝，还有白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切牛腩、白切猪肚，并误认为这些都是湛江特色，完全忽略了隔壁茂名和阳江的感受。
但实际上，粤西风味也属于广府菜的广义范畴，并因守着几千公里的海岸线，所以食材当中鱼获的种类相当丰富。
尽管粤西风味在烹饪方式上相对原始粗犷，甚至被形容“负责白切一切”和“万物皆可清蒸”，但也正是因为这份质朴纯粹，让吃货们对舌尖提出了更高的要求，比如“酱油+花生油+蒜”堪称蘸料的标配，但如果把花生油换成韭菜油，却能让你对家乡捞粉吃出“灵魂”之叹；再比如白切鸭之外，为什么要喝上一碗鸭粥？除了白灼，鸡油焗大虾和膏蟹又是什么滋味？
■新快报记者 陈斌 文/图
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韭菜油
是对家乡捞粉的灵魂拷问
家乡捞粉几乎是每家粤西风味餐厅必备的一道主食，不过茂名的粉和湛江吴川的粉，多少还是有些差异。简单说，茂名的粉稍微厚实一些，喜欢两层粉皮黏在一起切成条，堪称“粉条”，而湛江吴川的粉薄一些，以片状呈现居多。
很多时候，简简单单的“酱油+花生油+生蒜蓉/芝麻”，就已经能让家乡捞粉的米香再上一层楼了，但茂名电白区的捞粉，另一特色是用韭菜油替换掉花生油，这就不是再上几层楼的问题了，夸张点形容，这属于另一种形式的灵魂拷问，因为韭菜油的香里多了一层韭菜的清香。
韭菜油，顾名思义是韭菜熬出来的油，类似葱油的熬制方法，但韭菜油的保鲜是个问题，所以通常粤西风味餐厅用韭菜油的并不多。在广州黄埔大道西与体育西交界处有一家“吴一川韭香粉皮”的小食店，吴川的粉皮，便用了韭菜油加持，“一勺韭菜油，十里粉皮香”，足以说明韭菜油的魅力。
此外，白切鸭配“韭菜油+酱油+蒜末”调成的蘸料也是一绝，要知道，粤西一带的海岸线有很多滩涂地貌，最适合小鸭子们的散步啄食，所以鸭子在茂名菜式里的出现频次相当高，但怎样吃出白切之外的层次感，蘸料成为关键。
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除了白切鸭，
为什么还要喝上一碗鸭粥
在这个“负责白切一切”的粤西，白切鸭是必点菜式。不仅鸭肉韧而细腻，鸭血也全然没有鸭膻味，不过也要看店家的处理，有时候粗犷过头，鸭血里面带了细沙，吃起来就糟心了。
用煮过鸭子的汤水加点米熬成一锅粥，是为“鸭粥”——听起来感觉像是“废物利用”，看上去也只能用“不起眼”来形容，特别是一个简陋的不锈钢盆里，装着一盆泛着淡黄色的米汤，光看卖相，跟食欲这两个字是没什么联系的。
可盛一碗喝上一口之后，喔！可以再来一碗！再来一碗！
平平无奇的外表下，这碗鸭粥有一种层层叠叠的鲜美，也说不出这种鲜美具体来自哪里，它就好像水银泻地，瞬间就发散到你的四肢百骸里去了……难怪在茂名电白水东，当地人一定会拉着你去吃一吃鸭粥，哪怕环境再差、人再多、餐具再简陋、出品再粗犷，都要去。
就好像吴川的鸽子粥，也有异曲同工之妙，在广州海珠区一条破巷子里的吴川好味来，鸽子粥是他们为数不多的几款需要提前预订的招牌之一。
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虾兵蟹将的较量，
不仅仅靠白灼
全国最长的海岸线在广东，广东绝大部分的海岸线在粤西：茂名的放鸡岛、中国第一滩、浪漫海岸，湛江的东海岛、吴川鼎龙湾、金沙湾，阳江的闸坡、海陵岛、沙扒湾……粤西海边的景点不胜枚举。
那么靠海吃海，也就顺理成章地成了粤西美食的一个特色。
海边人吃鱼比较质朴，煎、煮、焖是较为常见的烹饪方式，一些较大型的餐厅食肆，也会在进门处设置海鲜池和冰鲜台，颇有任君采撷的架势。
茂名电白区陈村镇上有家陈村海鲜城，一进门那硕大的海鲜展示区堪比小型黄沙水产市场，品类丰富的各种海货令人眼花缭乱，鱼虾蟹贝应有尽有，食客们就在这里指指点点地下单想要吃的海鲜，再落座等上菜。
海鲜池上的标识也十分有趣，好比“龙虾不准拿上来玩”“小心鱼咬手，后果自负”之类，看样子龙虾没少被欺负，露着尖齿厚嘴唇的深海鱼类也不是什么善茬。
比较别致的是一味甜口的糖酒炒膏蟹，有点像客家娘酒的调调，类似猪脚姜的格局，吃来也没有想象中那么不好接受。
给生蚝裹上一层粉浆下油锅炸到粉浆酥脆捞起盛盘，当地人称为“蚝炸”，吃蚝炸务必要趁热，刚出锅的蚝炸外表酥脆内里香嫩，吃的时候裹一片生菜叶子，你也可以不裹直接吃，喜欢就好。
还有一种是“鳝炸”，一般来说，分辨这两种“炸”的最直观方式是看有没有葱花，有葱花的是蚝炸，不带葱花的就是鳝炸。
还有各种来自深海的大虾，让平时对白灼虾并不十分“感冒”的人都爱上那海的味道。就在广州的吴川好味来，店家甚至用鸡油来焗大虾和膏蟹，虾兵蟹将的较量，反倒虾兵拔了头筹，比带着一肚子膏的蟹蟹们味道高明多了。
至于水东芥菜这种名声在外的食材，自然也是少不了的，但真正核心区出产的水东芥，很大概率上一般人很难吃得到，那可真是有如水果般清甜，完全没有一点渣，有机会吃到的话一定得多塞两口。
