中国人，逢大事必淮扬。作为曾经的“官菜”“文人菜”的淮扬菜，历经千年仍不失当年的风范，如今被冠以“国宴菜”之称。那么，京朝淮扬菜又是缘何而来的呢？

乾隆四十五年（1780年），清高宗乾隆帝巡视南方时，曾下榻扬州安澜园陈元龙家，陈府家厨张东官为乾隆帝烹制菜肴。乾隆帝食后，极为赞赏，其后陈元龙推荐张东官担任乾隆帝的御厨。张东官进京，随之将淮扬菜带入了北京。

北京的食材物产与江南差异较大，但凭借纯熟的烹饪技艺，依据北方人的口味特点，师傅们因地取材、因材施艺，在不失原味精髓的同时，又以滋味调和，食物配伍为长，继承发展出别具特色的京朝（北京）淮扬菜，在京城显赫一时，有“路经食客闻香下马，社会名流齐聚”之盛况。

张东官曾在热河行宫及紫禁城内主理御膳事宜，这些均记载在内务府御膳房的档案里。当时京城称之为“苏灶”，坊间则误传为“苏造”。京城饮食界广为效仿，世称“民承官俗”。这是江苏菜进京的里程碑。

清中叶康乾盛世时，北京饮食业最为兴盛，知名的餐馆“八大春”均以“春”字为堂号，有“长安十里遍是春”之称。1930年“同春园饭庄”在西单开业，至1946年仅存“同春园”一“春”经营江苏（侧重镇江）风味。

1961年，爱新觉罗·浩（嵯峨浩）出版的《食在宫廷》一书中详细记载了宫廷苏灶制作技艺，并描述了当年北京淮扬菜与江苏菜肴的明显差异，还记录了当年的北京淮扬菜依然保留着康乾盛世时期的技艺和口味，初称为“京朝”北京淮扬菜。

京朝淮扬菜，近百年名气不衰，且在江苏菜系中的权威为烹饪界和美食界所公认，根本原因就在于，京朝淮扬菜系宫廷及历代名厨智慧的结晶，且拥有一批严格按照老规矩培养出来的优秀人才。厨师们在老一辈师傅们的辛勤教诲下，继承了京朝淮扬菜烹饪的传统技艺。他们手艺精良，技术全面，功底深厚，作风严谨，恪守传统，而又富于创新。他们丰富多彩的创作形成了京朝淮扬菜的独特风格，推动着京朝淮扬菜风味的不断发展。

京朝淮扬菜博采众长，自成一派。菜肴讲究清淡入味，淡而不薄，浓而不腻；清汤清澈见底，浓汤醇厚如乳；咸甜适中，适应面广；酥烂不失其形，滑嫩不失其味。选料更是严谨，注重“料贵于鲜，料贵于时，料贵于精，料贵于用，料贵于名”，制作精细，因材施艺，四季有别。注重在烹饪技艺上，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、焐等，注重保持原汁原味。