去年66元一根雪糕，今年108元一杯酸奶。今年夏天，费钱的不仅是空调，还有意外地火起来的“高价酸奶”。

近日，现制酸奶品牌茉酸奶表示，新品“猫山王系列”预计于8月上市，品牌将以调查问卷的方式征集消费者对于新品定价的意见，共有三个价位选项，分别为68元、88元和108元，此举引发大量讨论。业内人士分析，随着酸奶市场的增长，热钱涌入市场，现制酸奶融资不断，资本成了高价酸奶的助推器。

以健康为营销卖点

高价酸奶频上热搜

现制酸奶到底有多火？“你可能没有排队买过酸奶，但一定在网上围观过茉酸奶到底值不值得的讨论。”这是互联网上的一句笑谈，频繁冲上热搜的高价酸奶引来大量的争议。

近期引发热议的，是茉酸奶计划推出的最高售价108元/杯的“天价榴莲奶昔”。为了调查市场需求，茉酸奶在公众号中面向消费者发起调查问卷，征集对新品猫山王榴莲奶昔的心理价位，一共给出了三个选项：68元、88元和108元。

看到这三个数字，网友瞬间坐不住了，纷纷留言“喝不起”。其中，点赞数最多的是一条网友的评论：“68元起步，这世界上没有你爱的人了吗？”

去年以来，喜茶、奈雪的大部分产品价格告别“3”字头，转向主打9元至19元范围产品。今年夏天，瑞幸和库迪甚至把现磨咖啡的价格区间拉低到9.9元、8.8元，两大国产咖啡品牌掀起了新一轮的价格战。

在咖啡和奶茶都在“卷”价格的同时，现制酸奶却因高价而爆火“出圈”，迅速引发人们的关注。

据了解，这些现制酸奶产品多是在其中加入水果、坚果、谷物等进行搭配，即买即饮。从主流现制酸奶品牌的宣传物料可以发现，绝大多数品牌都以健康作为营销重点。如茉酸奶以“自然轻盈低负担”为宣传语，并表示其酸奶含有“9种益生菌、超2倍乳蛋白”；Blueglass则重点强调“新鲜生牛乳发酵，每杯含1000亿活性益生菌”，更在新品中宣称添加“胶原蛋白肽”等功能性成分；K22酸奶同样主推低糖、低脂、低卡等标签。

“卷”起原材料之后，产品价格自然水涨船高。如K22四款产品售价均为18元，茉酸奶产品价格主要集中在20元至40元之间，Blueglass售价则普遍在35元以上，在社交平台上被部分网友称作“酸奶界的爱马仕”。

业内人分析称，现制酸奶作为酸奶中颇受欢迎的产品品类，既有酸奶的特性又有新茶饮的特性，饮品化发展可能会成为现制酸奶的创新方向。

统计数据显示，过去3年，我国低温酸奶市场处于盘整状态，整体负增长11.4%。另一方面，2015年—2021年，我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元，2022年市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长0.3%。横向比较来看，业态上介于新茶饮和包装酸奶之间的现制酸奶，在前两者增速放缓、行业“内卷”的背景下，找到了一条更细分的发展路径。

资本青睐现制酸奶赛道

茶饮品牌争相入局

“几年前，我们吐槽20元一杯的奶茶是智商税，现在也接受了喜茶、奈雪的茶。”90后小朱认为，高端酸奶的消费基础是市场需求，随着消费者健康意识的增强，细分市场规模也在不断扩大。

巨量引擎城市研究院发布的《2022抖音新茶饮用户调研》显示，相较于男性消费者，女性人群对茶饮的鲜果、奶质、零脂等方面关注度更高。同时，有近80%的消费用户期待新茶饮可以具有附加功能，如促进消化、减肥减脂等。

事实上，现制酸奶并非是茶饮市场的新品类。当北上广的居民在下单喜茶、奈雪的时候，川渝酸奶品牌代表“一只酸奶牛”一家门店1天就可以卖出3000杯，被称为重庆版“茶颜悦色”。

在茶饮内卷的时代，现制酸奶不但俘获了消费者的心，也获得了资本的青睐，这进一步推高了酸奶的价格。

今年以来，现制酸奶的融资不断。先是连锁酸奶品牌王子森林宣布完成了千万元级战略融资，投资方为中品数科。

近日，茉酸奶宣布获得路海投资和金易信投资联合提供的5000万人民币A轮投资。

而Blueglass则于2021年宣布获得超两亿元B轮融资，由斯道资本和优山资本联合领投，老股东愉悦资本、华创资本和凌波资本跟投。

同年，新乳业斥资2.31亿元收购“一只酸奶牛”60%的股份，该品牌创立于2015年，以20-30岁女性白领为主要目标用户，是主营以酸奶为基础原料的连锁机构，在川渝地区拥有上千家门店。

热钱涌入，就意味着品牌要通过品牌化管理和运营，扩张市场、提高品牌知名度。其中，想要获得资本青睐，毛利率是不可或缺的，而这正需要高的客单价。

“增长的酸奶市场，意味着为酸奶买单的消费者也越来越多，资本也起到了助推的作用。”某知名乳品营销负责人告诉记者。

除了上述品牌，一些原来主做茶饮的品牌，比如茶百道、书亦烧仙草、七分甜等也跟风推出了酸奶单品。甚至哈根达斯这样做冰淇淋球的品牌，也开始做酸奶制品。

根据咖门饮力实验室的《中国饮品行业产品报告》，在统计的50多家饮品品牌中，2023年1-4月份，10多个品牌上新39个酸奶新品。

行业发展面临食品安全和供应链双重考验

现制酸奶赛道“吸金”的背后，是消费市场的日益火热。《2021年酸奶消费趋势报告》显示，在国内的乳制品消费市场中，消费者喜欢购买的乳制品类型中鲜牛奶占比高达86%，酸奶占比紧随其后，成为当下受到广泛追捧的乳制品品类之一，但现制酸奶的发展面临“内忧外患的局面。”

近日，某社交平台流传出一份茉酸奶制作原料表，其中名为“上野曼道牌雪糕”的原料吸引了人们的关注。该原料包含饮用水、葡萄糖浆、精炼植物油、乳粉、食品添加剂等成分。有网友指出，“精炼植物油、葡萄糖浆”等成分极有可能就是将植脂末的部分成分拆解标注，无疑是“打着健康的旗号挣昧着良心的钱”。

面对网友的质疑，茉酸奶仅回应称，“会根据大家的意见和建议进行调整”。

Blueglass也被网友扒出配料中含有白砂糖且排在第二位，与人们印象中的低卡健康无负担有冲突。

另外，有网友指出，还有不少酸奶品牌打着零脂零卡的噱头宣传，实则热量并不比一杯奶茶低多少。而不新鲜的水果原料、脏乱差的后厨环境等种种尚待解决的问题，都在制约现制酸奶的发展，其品牌自身的独特性似乎也有些模糊。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，在茉酸奶以“鲜活”“低负担”“本真味道”等吸引消费者时，也意味着对产品健康、安全的要求更高，这从社交平台上消费者对茉酸奶产品是否添加了植脂末、是否符合低卡饮食需求的讨论中也可以看出。

除了食品安全问题，在品牌知名度上，各大茶饮品牌已经卷出了新高度。如喜茶与奢侈品Fendi的联名，被众多网友戏称为“自己离奢侈品最近的一次”；茶百道与未定事件簿的联名，在美团外卖上线即打烊，门店下单的小票堆成了山；蜜雪冰城与蛋仔派对的联名、奈雪与《梦华录》的联名……

而在现制酸奶领域，除了Blueglass与Lululemon的联名在高消费人群内较为出圈外，似乎还没有出现营销典范。

值得关注的是，“酸奶”作为核心原料，奶源大都掌握在大型牧场手中，大多数品牌只能从上游的奶制品供应商手上采购酸奶，运送到门店再加工。这意味着，酸奶品牌的发展极其依赖上游供应链。

此外，业界分析，与规模更大、模式较为成熟的新茶饮行业相比，现制酸奶市场目前仅有茉酸奶、一只酸奶牛达到千店规模，行业中的公司整体与上市目标仍有一段距离。而价格偏高、供应链稳定性、食品安全红线等，是新入局者要直面的问题。业内预计，未来不排除有乳制品品牌进入现制酸奶赛道，凭借供应链和研发优势开辟新的商业模式。

采写：新快报记者 陈福香