新快报讯 由高满堂担任总编剧，吴斌执导，柳桦编剧，杨烁、张翰、郭晓婷等主演的电视剧《珠江人家》正在央视一套热播，并将于近期登陆广东卫视。该剧以广东近现代革命史为背景，讲述陈家三兄妹在岭南中医药、粤菜、粤剧行业学艺谋生，坚守民族大义传承优秀传统文化的传奇故事。剧集开播后，剧中呈现的传统岭南文化元素获得了观众的广泛关注，其中大量展现精美粤菜的镜头也给观众留下了深刻印象。

据知，剧中主角之一的陈家次子陈卫（张翰饰）学习厨艺的“广州大酒家”，正是以老广们十分熟悉的广州酒家作为原型。近日，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平，美食专栏作家林卫辉，知名广府文化学者、美食作家饶原生以及粤菜烹饪技艺非遗市级代表性传承人蔡伟域接受媒体采访，讲述剧中关于粤菜文化部分的拍摄故事。

50多名粤菜师傅参与拍摄指导

《珠江人家》通过陈家三兄妹的奋斗和成长，展现岭南中医药、粤菜、粤剧等中华民族优秀传统文化，让观众沉浸传奇故事的同时领略到独具特色的岭南文化。

“粤菜文化是整部剧里的重要组成部分，我们广州酒家团队很认真也很用心地跟主创团队一起把以广府菜为主的粤菜的传统技艺、深厚的文化渊源以及烹饪特色等表现出来。”广州酒家集团总经理赵利平透露，广州酒家先后派出厨师团队50多人次配合拍摄。拍摄期间，厨师们除对剧中菜品选择、烹饪技巧、情景还原等各方面进行指导，有的还直接参与拍摄，当起群众演员。

“我想跟大家说，剧里边的那些菜不是道具，都是真真正正的粤菜。”全程参与拍摄的粤菜大厨蔡伟域介绍，团队一共做了590多道菜，合计1500份菜。“全部原材料都是从广州空运过去的，因为粤菜讲究的是新鲜，但很多原材料是外省没有的。”他透露，剧组拍摄的场景跟真实厨房不同，要在摄影棚里做出粤菜的水准，师傅们付出了很多，演员们也很配合。赵利平也表示，为配合拍摄，厨师们有时通宵达旦，整个晚上都在拍，“现场做出的菜非常精美，色香味形俱全，所以特写的镜头也很多，整部剧的真实感、生动感、品质感得到了很好的呈现。”

参与审片的美食专栏作家林卫辉对剧中粤菜文化的呈现给出了很高的评价。他表示，剧中关于粤菜的镜头可以反复观看，590多道菜没有一个穿帮镜头。“不同季节有不同的时令菜、不同生活场景也对应不同的菜品，跟年代环境吻合，没有一个穿帮的。”

系列经典粤菜溯源岭南饮食文化

在《珠江人家》中，观众可以看到弯梳虾饺、白云猪手、江南百花鸡等一系列经典粤菜，每一道菜品都十分诱人。剧中通过对民国时期的粤菜文化、餐饮行业发展的关注，对岭南饮食文化进行整体性溯源演绎，包括经典粤菜粤点菜谱挖掘、非遗技艺溯源、粤菜烹饪技艺演绎、历史文化宴席还原等。美食作家饶原生在采访中表示，《珠江人家》既有战火纷飞的武戏，也有粤菜粤韵的文戏，而粤菜是这部剧最抓人眼球的一部分，“粤菜有2000多年的历史，在民国时期到达它的繁盛时期，这部戏就像一部‘粤菜宝典’，大家看的时候一定会觉得非常抓人眼球。” 

蔡伟域补充道，剧中体现的粤菜有对老粤菜的还原，也有对粤菜工艺的执着追求。“比如剧中的弯梳形虾饺，身上是有13个褶的，禾秆冚珍珠等也是现在比较少见的粤菜菜式，这些都是粤菜里的精髓。”

林卫辉认为，《珠江人家》主创团队对岭南文化的了解非常深刻，剧中对相关细节的呈现考究严谨，“从剧中粤菜的名字可以看出他们很专业，粤菜很多名字都跟粤语相关，主创团队既要考虑全国观众的观感，又要考虑方言的使用习惯，这方面他们是经过了充分考究和打磨的。”

据介绍，《珠江人家》全剧的粤菜粤点共有593道，其中包含了专门研发复原的民国点心25款、民国粤菜30款、妈姐菜20款。赵利平透露，剧中的经典粤菜粤点都可以复刻，以后也有可能被纳入到广州酒家的菜单里，让观众有机会品尝到剧中的同款粤菜。

采写：新快报记者 徐绍娜