新快报讯 “地标风味，新意醇翠”翠园新品高定私宴日前于广州太古汇店举行，这是继上海场后，翠园举办的第二场私宴。
中国烹饪大师、澳门烹饪协会理事长林振国，《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问、著名美食评论家董克平，中国饭店协会副会长于德华，广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠，广东烹饪协会名誉会长余立富，广东省餐饮服务行业协会常务副会长黄桂明，太古汇（广州）发展有限公司总经理黄瑛及各餐饮品牌代表出席现场。
嘉宾合影。
活动伊始，美心集团首席营运官（中菜及西菜）李文贤致辞表示，翠园的师傅将新鲜、优质的农产品融入每一道菜品中，让宾客在翠园就能尝遍中国名食材。
美心集团首席营运官（中菜及西菜）李文贤。
美心中菜行政总厨（中国）周祖尧对翠园2024全新菜牌进行了分享。他表示本次新菜牌是在保留传统粤式味道上的一次创新之作，必将为食客带来更多惊喜， “我在这一年和团队一起挖掘了很多国家名食材，研发了几百道菜，最终挑选了一百多道做出2024年翠园的全新菜牌。”
美心中菜行政总厨（中国）周祖尧。
而针对“众口难调”，翠园门店跨区分布又该如何保持出品等疑惑，美心中菜营运总监(中国)冯劲敏在现场给出了解答。她表示 “出品要统一sop，要不忘初心、做到极致”，翠园的粤菜师傅对于出品的要求很认真，一直坚持手工制作，所以在执行SOP的过程，需要整个厅面及厨房管理团队的严格把关。“这次我们和周师傅带着团队，每一家门店去巡游把关品质，花两个月时间走了8、9个城市，确保每一家店都能稳定出品、稳定服务后，才正式上新。”
美心中菜营运总监(中国)冯劲敏。
活动当晚，来自全国各地的优质食材，经由周师傅巧手烹饪之后，原味演绎出了一道道精心定制的香港传统粤菜，为现场来宾们诠释了“食不厌精，脍不厌细”的真正内涵。
晚宴以一道锐意创新的黑鱼子煎珍宝元贝拉开序幕。黑鱼子煎珍宝元贝精选国家地理标志食材——四川雅安鲟鱼的黑鱼子，加上酸姜、脆瑶柱等搭配原粒珍宝鲜元贝，风味独特。此菜设计有两种玩味吃法，一种是元贝先切半只，直接食用，另外一种是半只元贝用饼皮包裹后一同食用，宾客可以体验到两种吃法带来的不同口感。
黑鱼子煎珍宝元贝。
金牌酱烧琵琶鹅是此次私宴的亮点菜式之一，特别选用广东清远乌鬃鹅，因制作时要用特制钢叉固定，让鹅形似乐器琵琶，故名“琵琶鹅”。
金牌酱烧琵琶鹅。
据美心中菜市场部负责人邹伟莹（Wyan Zou）透露，翠园今年会在每一个季度推出粤菜垂直菜系的限定菜单，比如潮汕菜，这道富贵海虾姑，正是其中之一。周师傅在潮汕生腌基础上做出特色菜式，既有生腌的酸甜微辣，也有海鲜的原汁鲜嫩，搭配桃红香槟比较开胃，更能打开大家的味蕾。
富贵海虾姑。
一道堂弄炒花胶柳，则将晚宴气氛推至小高潮。此菜非常考验师傅功力，由周祖尧带队现场演绎，必须以热锅快速“旋”炒蛋浆至桂花样，然后再配以花胶柳、蟹肉和金华火腿，品之鲜美爽口。不仅能让宾客直观看到师傅巧手烹饪，实时闻到香气，炒完立刻上桌，让宾客拥有最佳品尝时间。
堂弄炒花胶柳。
本次晚宴，嘉宾们还品尝了怀旧芝麻糖·脆皮鸡、鲜蟹肉荷叶饭、红酒烩牛尾等佳肴。翠园还特别准备了 “传统豆花铺”，用小车推着一整桶豆花，一羹羹为现场宾客分发豆腐花。收尾的甜品则为古早味炸蛋球，别名“沙翁”，为上世纪80年代的“失传点心”。身为“油炸物”，却毫无油腻感，香脆绵甜，充满记忆点。其圆滚滚的模样，也寓意着财源滚滚来。
古早味炸蛋球。
72岁林振国说道，翠园成立至今已经有五十多年的历史，他是看着翠园一步步成长起来的人，七八十年代时翠园在香港非常受食客的喜爱，也推出了很多让人回味至今的菜色。而今天翠园能把过去的香港传统粤菜以一种崭新的方式呈现出来，在他看来是很了不起的。
中国烹饪大师、澳门烹饪协会理事长林振国。
董克平则对当晚的菜品做了简单的分享，他表示翠园当晚出品的每一道菜他都很喜欢。“周师傅在潮汕生腌基础上做出特色菜式，手臂大的富贵虾酸甜微辣，无需手动剥壳，吃法很是优雅，搭配桃红香槟更加开胃；琵琶鹅的肥润、脆口、肉香，让人在咀嚼的过程中非常享受；黑鱼子煎珍宝元贝个人更喜欢不卷面饼吃的口感，更鲜。”
《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问、著名美食评论家董克平。
