新快报讯 记者郑志辉报道    在推动精酿鲜啤平民化的道路上越走越前的盒马，近期又接连上新，其中3款融入中式元素的精酿鲜啤（绿豆爽风味小麦啤酒、暖姜西打以及双柚拉格啤酒），售价低至9.9元/500ml。

另外，针对“专业啤酒爱好者”，盒马推出的浑浊IPA，采用了近年非常流行的西楚、夏洛两款啤酒花，售价也仅19.9元/升，同样频频爆卖断货。

最重要的是，坚持全程冷链运输，主打一个“和刚从发酵罐打出来一样好喝”，“鲜”发制人，一罐入魂。

据悉，自2017年开始，盒马已开始布局自由品牌精酿啤酒，先后推出常温精酿、精酿鲜啤、果味精酿鲜啤、“零系列”精酿鲜啤，以及今年的中式精酿鲜啤系列。每年都在尝试推出不同的创新口味，引领时下多样化的啤酒消费趋势。

同时，盒马也在不断整合和优化供应链，让原本小众的精酿在价格方面“走下神坛”。

数据显示，精酿啤酒销售在盒马啤酒类目的占比中已高达65%，其中精酿鲜啤占比达50%。颇具价格竞争力的新品，已经孵化出一批精酿“忠粉”。

啤酒“好喝”，不过一个“鲜”

鲜啤通常被视作高品质啤酒的代名词。传统的工业啤酒，会放置添加剂以寻求更长的保质期。而鲜啤，原料简单，味道纯正，同时采用低温发酵使酒体口感更细腻。

上海精酿协会会长林林告诉记者，依靠新鲜、独特的口味，国内近年走红的精酿酒吧的啤酒卖得很贵，可能50、80，甚至上百元一杯，“但并不是说它就值这么多钱，只是因为量少，追捧的人超过供给量，导致价格被炒得很高。”

“什么叫好的啤酒？不是生产出来好就是好，一定是到餐桌上依然好喝，像发酵罐打出来一样好喝才是好产品，”湖州特思拉啤酒公司董事长曹晖解释说，如果放到太阳下面晒10分钟，品质也肯定会发生很大变化，这是常识。

“在这个过程中，从生产到冷链物流，一直到盒马货架上面的冷柜保存，再到消费者手中，始终不‘断冷’，才能保证啤酒品质的稳定性。”曹晖表示，要做到这样其实很难，但在盒马的管理体制下，特思拉能保证任何一个时间节点都是合格的。

盒马采购寻源专家俪雯透露，盒马2021年开始做第一款1升的小麦白精酿，以“新鲜”为切入点，行业中首个将精酿做成0-8℃冷藏、28天保质期的锁鲜装，出来之后整个市场反响非常好，大家都觉得这款酒是好喝的酒，佐餐、自饮皆宜，“在这个基础上，我们发现，新鲜对啤酒来讲，非常重要”。

创新为先，今年主打“中式口味”

“精酿啤酒的可塑性更强，可以满足不同消费者对啤酒的喜好和需求，也更加品质化，所以盒马从2020年开始自己做精酿产品。”俪雯表示，经过几年的市场培育，消费者对啤酒的需求变得越发多样，例如：女性消费者偏爱“小甜水”；上班族日常喜欢用零糖、低醇啤酒做调剂；啤酒爱好者喜欢不同的酒花和风味等，传统的工业啤酒难以满足这些个性化的需求。

在推出了果味精酿系列并引发行业效仿之后，盒马开始尝试把中式元素与啤酒融合。

去年7月，盒马与其供应商特思拉合作推出了一款绿豆爽风味小麦啤酒，成为当年夏天的明星商品。这也让双方看到了“中式口味”啤酒的潜力。今年，在绿豆精酿的基础上，盒马又推出了双柚、暖姜两款新品，其中绿豆精酿7月销售同比去年增长224%。

俪雯表示，接下来盒马会持续洞察市场消费趋势，并不断推出创新单品，同时也会对经典商品进行升级和调整，让更多精酿爱好者买到高质价比的商品。

垂直供应链成型，口味、价格就敢为天下先

把精酿的价格打下来，是盒马一直在努力的方向。自2020年以来，盒马不断整合原本“小而散”的鲜啤供应链。2023年，盒马与湖州特思拉啤酒有限公司开始深度合作，扩大特思拉的订单规模，打造一条精酿鲜啤的垂直供应链。

目前，盒马在售的来自特思拉的啤酒已经超过30款，占特思拉总产量的近40%。订单规模的增长，促使产品整体的成本降低了20%。随之，消费者也能感受到价格的不断走低，原本19.9元的德式小麦白啤酒，今年只要13.9元就能买到，而盒马还能保持稳定的毛利率。

曹晖表示：“做口味精酿最大的难点是量产。零售精酿和酒馆不同的是，研发和生产需要更强的确定性，这也是精酿啤酒和工业啤酒在生产端的差异，我们要先知道消费者需要什么样的商品，再去做研发和批量生产，这样才能保证在不断推出创新口味的同时，还能控制好商品的品质和成本，我们与盒马的深度合作能有效打破量产难题，让供应链变得更加稳定。”

林林认为，过去10年，世界啤酒行业风向已转向精酿，曾经高度同质化的工业啤酒已无法满足当下消费者的需求。但同时，近两年，消费者对啤酒质价比的要求也越来越高，因此解决“精酿量产”的问题，成为当下精酿啤酒厂和渠道品牌共同面对的课题。盒马与特思拉的深度合作，就是一种破题的尝试，对啤酒行业的未来发展有一定的参考价值。