客单价餐厅迎来经营挑战。近日，八月翠园天环店、Shake Shack太古汇店不约而同传出闭店消息。9月23日，#人均200网红餐厅爆改60块畅吃#登上微博热搜，高客单价餐厅何去何从引发网友热议。

顾客消费越来越谨慎

日前，翠园官方小红书账号上发文称，因为租约合同期满，八月翠园（广州天环店）已于2024年9月16日22:00起结束营业。据披露，翠园在内地还有12家门店，其中广州尚余太古汇一家门店。

无独有偶，贵价汉堡Shake Shack广州太古汇店也于近日闭店，不同于八月翠园租约合同期满，该店仅营业一年就选择关店撤场，令业内倍感意外。

Shake Shack5年前在上海落地，首店即一炮而红，创下7小时的排队纪录、超过30万的日营业额，即便是疫情期间，也逆势扩张在全国开店。窄门餐眼数据显示，2022年-2023年，Shake Shack开店数分别为15家、12家。但是今年截至9月，Shake Shack仅开出3家门店，与此同时还关闭了3家门店，门店增长为0。

翠园、Shake Shack主打品类虽然一个为粤菜，一个为特色汉堡，但其共同的标签是“高客单价”。翠园人均消费在200元以上，Shake Shack则被喻为“汉堡中的特斯拉”，店内不设套餐，汉堡、小吃、饮品“三件套”下来超过100元，如一杯广州特别版奶昔便索价46元。

业内人士分析，为了彰显品牌力，收割流量，诸如翠园、Shake Shack等高客单价餐厅，往往拥有着黄金选址和重金营销。然而今年餐饮消费力下滑，顾客消费越来越谨慎，诸多高客单价餐厅遇冷。在高额租金和人力等成本重压之下，降价没利润，但是维持高价很难再有生意，进退两难之间，收缩成了当下走出困局的唯一出路。

在宣布撤场之前，八月翠园曾推出19.9元/款点心及多款套餐团购，人气较之前明显上涨，有消费者在平台表示周末排队两个小时才吃得上饭，但仍难逃关张命运。

低价畅吃吸客同时也存质量担忧

根据红餐网大数据，广州在营总门店数为15.8万家，人均餐饮消费44.93元，其中小吃快餐门店占比逾40%，人均100元以上的餐饮门店仅占5.31%，人均200元以上的仅占1.04%。

9月23日，#人均200网红餐厅爆改60块畅吃#登上微博热搜，越来越多曾经大排长龙的高价网红餐厅改为提供价格较低的畅吃服务，从而吸引大量顾客 ，但也引发了对菜品质量和服务水平的担忧。开在正佳广场的哥老官，一度也是客单价约150元的网红店，但后来改成了约100元/位的畅吃店不久后，也悄然关店。有网友表示，“200元的卖不动了，改成60元走个量了，可以撑住店租，给员工发工资，但求品质别滑坡”“所有高价网红店都将是一地鸡毛，只有高性价比的店才能吸引回头客”。但也有人持相反意见，“一味拼低价，恶性竞争，最终没有受益者，各行各业都应该有合理的利润，不要觉得一味低价就是老百姓得了实惠，最终都会以另一种形式买单”。

采写：新快报记者 陆妍思