“叹早茶”文化在广州源远流长，已经成为人们日常生活的一部分。近日，记者获悉，广州市将立法保障早茶传承保护。

日前，广州市人大常委会在官网公布了《广州市人大常委会2025年立法工作计划（草案征求意见稿）》，向社会各界公开征求意见。记者注意到，此次“立法工作计划草案”中共有30件立法项目，其中有许多“小切口”立法，“广州早茶传承保护规定”这一初次审议的立法项目就受到了广泛关注。

早茶文化在广东地区有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它不仅是广东人日常生活的一部分，更是广府文化的一种重要表现形式。2024年，广府饮茶被列入了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。而此次，早茶文化传承或将进入立法层面。

广州拟为早茶立法的消息一出，引发了市民的广泛关注和讨论。不少网友纷纷为这一立法项目点赞。同时，也有不少网友提出了相关建议。

记者梳理发现，关于早茶“茶位费”“预制菜”“吸烟区分区”等的建议相对较多。

对于取消茶位费，有网友则表示，酒店、茶楼一定要保留收取茶位费但可适度。

对此，不少网友附和“茶位费可以收，但是建议不要收那么贵，统一3块1位就好了，现在茶楼动辄十几元、二十元的茶位费，太贵了。”“茶位费要设定标准，大桌多少，工夫茶多少，房间多少，当然对应服务也要跟上。”

预制菜也是受到广泛讨论的话题。当前，不少茶楼会提前做好茶点，直接一加热就可上桌。虽然速度快了，但在“以鲜为先”的粤菜传统里遭受到了不少争议。此次立法计划发布后，不少网友就此提出意见。

“明确规定吸烟区和非吸烟区，必须做好分隔。”“加大吸烟区排气，避免熏到不抽烟的人。”不少网友对于当前茶楼内是否可以吸烟的问题展开讨论。

要提供“啷碗”服务

佛山拟推粤式早茶服务规范

今年5月，佛山市市场监督管理局发布《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》向社会公众广泛征求意见。这份《服务规范》从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，到“一盅两件”“揭盖续水”“叩手茶礼”等粤式早茶风俗习惯均详细罗列，不但极具岭南特色，还充满仪式感。

在“开茶服务”中，《服务规范》要求“可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务”，也就是粤语常说的 “啷碗”；而在“上餐服务”中，则要求“上肠粉时，应先上肠粉，再上搭配的调味豉油碟，并询问客人是否需要给肠粉淋上酱油”。

让人眼花缭乱的点心

广东早茶不搞排场，“叹早茶”的重点是社交、吃早餐、家庭聚会、享受闲暇时光。

在广式早茶里，茶是配角，点心才是主角。

广式点心是极其精致的，花样也很多，爽滑鲜嫩的虾饺、香而鲜美的烧卖、清香的排骨、浓郁的凤爪、筋道通透的云吞面、薄润透明的肠粉等，上千种点心琳琅满目，让人眼花缭乱，也体现着广东人兼容并包的心态。

点心从做法上可分为六大类别。

1.荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。

2.小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。

3.大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。

4.甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等。

5.粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等。

6.煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。

早年的茶点由带煤气罐的小车推着，茶客自行取食。如今，由食客在卡单上勾画，即点即蒸，茶点更为新鲜，茶楼里的环境也因此更为清静、安全。

morning tea 火遍海外

广式早茶，英语名为morning tea。

这个洋气的名字，来自广式早茶这个慢节奏的生活方式影响了一代又一代的广东人，又传至港澳和世界各地。

在香港，茶楼开门前，门口排着长龙，门一开，人们蜂拥而入，抢占茶座，享受片刻的喝茶时光，盛况令人咋舌又感动莫名：烟火气里的欢愉和幸福，就算在生活节奏极快的大都市，依然是人们不能放弃的追求。

广东华侨华人遍布世界，那些远在海外定居经商的游子，常常想念家乡的味道，饮茶之风便因此“席卷”全球。

在外国，饮茶差不多是点心的同义词。饮茶的茶楼在欧美被称为“Dim Sum House”（中译：点心屋）。澳大利亚和新西兰索性把饮茶的地方同样称呼为“饮茶”，日常交谈亦会说“Let's go to Yum Cha”（中译：我们去饮茶吧）。后来，“点心”一词被西方世界认同，定名为“Dim Sum”。

如今，morning tea，得到越来越多外国人的喜爱和追寻，不少外国人为了吃好广东早茶，不仅学会如何使用筷子，还能说一口流利的广东话，甚至为每一款点心，都取了一个外文名。

来源：羊城晚报（记者 柳卓楠）、佛山市市场监管局、广东发布