新快报讯 2024年，东莞市规上食品工业企业226家，规上总产值超千亿元。2025食博会·预博会和农博会将于4月18日至20日在东莞举行。4月7日至8日，东莞组织中央及省市媒体调研团以“预制菜+食品配料”为主题，深入走访沙拉食刻、圈子你我、好助手、百味佳味业、万好食品、华井生物等东莞食品科技企业，实地感受AI技术如何从生产端到销售端赋能智慧农业产业链，透视东莞食品产业持续创新前行的生动实践。而在即将到来的“三博会”上，东莞众多参展企业还将集中展示“AI+智慧农业”的创新成果，为行业发展树立全新标杆。

大数据赋能助力鲜食售餐机布局    

沙拉食刻（广东）食品科技有限公司位于东莞道滘镇的摩尔顿大健康产业园。记者走进智能化中央工厂，身着食品工作服的员工在5摄氏度以下的低温环境中打包汤类产品，旁边的自动化设备有序运转，一派繁忙而有序的景象映入眼帘。    

“我们的餐食在智能化中央工厂的低温环境中生产，通过冷链车运输，到无人售餐机冷藏保鲜，鲜食保质期为48小时。”沙拉食刻（广东）食品科技有限公司副总经理何永庆表示，沙拉食刻与腾讯展开深度合作后，能够更精准地把控鲜食产品的销售情况。首先，借助腾讯大数据在前期精准筛选无人售餐机的潜在点位，以写字楼的人数、年龄、男女比例和口味偏好等信息作为点位布局的依据，实现点位布局智能化。据何永庆介绍，通过大模型，可以实时记录并深度处理销售数据，目前已成功将餐食平均浪费率降低至0.6%。“由于品类繁多，现在我们工厂更多的是流水线生产餐食，未来准备将AI技术优化运用于工厂端，实现真正的自动化生产。”    
“我们鲜食餐不同于预制菜，销售只限48小时，而且从烹制到打包、运输及销售均控制在0-5摄氏度。”沙拉食刻行政部经理李郁告诉羊城晚报记者，公司会根据大数据进行配餐，投放无人售餐机一般只配70%的量，餐盒一旦超过24小时，就会在当天四五点开始打折出售，以保证鲜食餐的新鲜和安全。    

AI助力实现农产品智能分拣    

圈子你我人工智能科技有限公司在人工智能领域深耕多年，其研发的四足机器人可以在田间精准采集土壤成分、温度、湿度等相关数据，通过预设参数，控制施肥设施。在生产线上，通过大模型训练，借助AI算法与机器视觉，实现农产品分拣智能化，高效剔除不良产品，保障农产品品质。    

“我们的数字人可以实现24小时不间断地直播带货，并突破语言限制，实现品牌出海”，圈子你我人工智能科技有限公司创始人兼CEO张国华介绍，AI数字人通过大模型技术和直播矩阵技术，帮助各地特色农产品走向全球市场，推动农业从传统模式向数字化、智能化加速迈进。“在此次‘三博会’上，我们将现场展示具有迎宾、导览、配送、直播等功能的十三款机器人。”张国华如是说。    

AI视觉技术让净菜处理更具“智慧”    

在好助手食品机械设备有限公司的展厅，几分钟的工夫，几棵大白菜已经全部切完并且经过两轮淘洗，切好的白菜被传送带送到菜篮子中。而现场土豆削皮机的功能同样强大，并且占地面积不足1立方米，这两款设备能在1小时处理两吨的食品，自动化率达90%，先进的流水线设备映入眼帘。    
据介绍，好助手专注于食品原材料切割机械研发生产多年。目前，好助手不断研发新技术，朝着智能化、自动化不断升级转化，研发出一批符合市场需求的新产品，产品中新增加的自动称重、码垛功能，以及能检测果实好坏、甜度、大小果的AI视觉系统，都让人眼前一亮。    

“外行看表面，同行看效果。土豆丝等丝状食品经过我们的脱水生产线后，完好率达95%以上，脱水量一小时可达1.5吨。”好助手食品机械设备有限公司董事长邬恒宣介绍，好助手自主研发的脱水生产线目前供不应求，正在抓紧时间生产。除了提供能应用到各个环节的专用设备，好助手针对无人工厂项目制定整体方案并供应相配套的流水线设备，实现生产端的自动化匹配和调度。     

从“单兵突进”走向“联合创新”      

近年来，东莞本土品牌百味佳味业陆续推出“一料成菜”系列产品，金酸汤、红烧酱、十全卤汁等复合调味产品，让烟火气十足的“大菜”得以走进日常家庭。

公司营销部副总监林伟华介绍，作为东莞市预制菜产业联盟的牵头单位之一，百味佳味业为预制菜厂家提供风味解决方案，深度参与预制菜品的研发、风味定型及生产工艺标准化，帮助解决冷冻食品口感、复热营养流失等问题，与行业协同发展。

去年，百味佳味业还与多家食品企业共同成立东莞市未来生物食品创新联合体，提出以合成生物学为核心技术，带动东莞食品产业产值整体增加，从“单兵突进”走向“联合创新”。

今年的食博会·预博会和农博会上，各大调味品莞企都将带来各自的招牌产品。林伟华介绍，百味佳味业将携“5大明星产品”（鸡粉、鸡汁、鸡精、炸粉、辣鲜露）和各类高品质鲜香调味料亮相。其中，富有创意的蜂巢炸粉，将为采购商和消费者展现“美味”与“美观”的融合。

智能生产线提升产量

面粉经自动和面机搅拌成团，随后通过压面机精准压制成规格统一的薄面皮。面皮经传送带流转至包制工位，由经验丰富的师傅手工捏制成虾饺。成型后，虾饺即刻送入双螺旋速冻机，在零下18℃的低温环境中完成锁鲜，形成标准化的冷冻成品。包装前，还要经过一道X光“体检”，细如头发丝也能被迅速检出。

在万好食品的生产车间，这样的虾饺智能生产线共有4条。万好食品总监钟承达介绍，为了确保传统包点的出品品质，生产线有意保留了部分手工环节，“尤其是虾饺，只有手工才能折出漂亮的褶子，师傅一小时可以包出160个。”

“预制菜的核心在于‘复热即食’，但包点的口感复原一直是行业难题。”钟承达提到，万好食品通过调整馅料配比和冷冻锁鲜技术，使得包点复热后口感与现制差异率小于5%，让消费者在家也能实现“早茶自由”。

如今，万好食品的预制包点不仅覆盖全国20多个省市，更出口至东南亚、澳大利亚、北美等地区，助力广式饮食文化走向海外。

风味创新“预”见“味”来

位于大岭山镇的华井生物同样聚焦粤菜预制产品。2022年，华井生物成立了华壹生物科技有限公司，建立以华壹为主打品牌的预制菜产品体系，目前已经构建起从基础料、调香调味到烹饪、工厂化的生产模式。

华井生物新零售经理罗尚伟介绍，公司现今着重于预制广东糖水的自主研发，开发出莲子银耳桃胶露、冰糖雪梨、红枣银耳羹、绿豆沙等产品，市场反响良好。

与盒马合作，华井生物还定制研发了一系列粤菜风味和东南亚风味的预制菜，越式火车头河粉在盒马线上线下渠道的月均销量突破20万份。

在粤菜预制菜的差异化细分赛道上，华井生物重点研发了潮州菜、客家菜和广府菜三大菜系。比如经典的烧腊系列调味，华井生物通过反复试验，研发出融合了八角、桂皮、香叶等多种香料的独特复合酱料，使得烧腊风味浓郁醇厚、皮脆肉嫩，香味层次丰富。

对风味的把控源自华井生物在食品调味方面的积累。切入预制菜领域前，华井生物长期致力于休闲食品调味料的研发，在全国建立了4大研发中心、21个服务中心，构建起快速响应市场的创新体系，并积累了大量配方数据，能够为食品企业和餐饮企业提供一体化的风味创新解决方案。

罗尚伟表示，华井生物今年将展出新研发的菌菇系列风味（黑松露、松茸鸡汤等）、盐焗鸡调味粉、广式卤水、潮汕粿条汤底等产品，期待与更多优质品牌、零售商超建立合作。

采写：新快报记者 杨英杰