新快报讯 湖南卫视芒果TV《这里很好吃》本周寻味之旅北上山西，将走进“非遗面食之乡”长治。这座被誉为“天下之脊”的千年古城，隋唐宋明清五代修缮的上党门见证着岁月沧桑，更孕育出以碳水为魂的饮食文化。靳梦佳、庄宇光、蔡锦昕、董岩磊组成的“好吃团”，打卡四家特色老店，在非遗面食与传统硬菜中，解锁长治“豪迈待客、以食养生”的饮食哲学。

长治古称上党，“居太行之巅，地形最高，与天为党”，独特的地理环境让这里成为谷物滋养的“碳水之都”。太行山脉的馈赠、黄河流域的农耕文明，让长治人将谷物与肉类幻化出万千风味，更孕育出多项非遗饮食技艺。“好吃团”的开场充满仪式感：靳梦佳、蔡锦昕、庄宇光化身“镇守上党门三将士”，却被董岩磊手中的驴肉甩饼“香晕”。趣味情景剧既呼应了上党门的历史背景，也凸显了长治美食的“顶级诱惑”。

这座城市的饮食传承藏在细节里：任务卡中“碳水狂欢是最豪迈的待客之道”，道尽长治人对美食的热忱；从皇家贡品“沁州黄”小米，到非遗驴肉甩饼，每一种风味都承载着时代记忆与生活智慧。长治的饮食还暗含“养生哲学”：壶关羊汤加入党参、枸杞等中草药，适配太行山区的寒凉气候；粗粮馆的小米、土豆等食材，遵循“药食同源”理念，更是将传统养生智慧融入日常。“好吃团”分两组街头打听时，本地人热情推荐的老字号，背后都是跨越数十年甚至百年的坚守，让每一口美食都成为触摸长治文化根脉的纽带。

“好吃团”打卡的四家店，涵盖了长治饮食的核心品类，每一家都藏着跨越代际的传承故事与地道风味：驴肉世家坚守26年，三代人传承祖传卤方，选用太行山优质驴肉，以“炖、焖、煨、焐”四法打造“驴肉满汉全席”，收获好吃团全员推荐；壶关羊汤历经百年、四代传承，太爷爷从店小二学手艺，如今传承人将中草药融入汤中，曾登上《舌尖上的中国》。88岁创始人的粗粮馆开店30年，坚持手工制作，以“沁州黄”小米为核心，米香裹着肉香，还原长治人记忆中的故乡味；猪头肉百年传承店作为长子县的殿堂级老店，45年坚守“清水白煮”特色，薄如蝉翼的肉片尽显地道风味。

四家店虽风格各异，无论是三代人守护的卤方，还是百年传承的熬汤技艺，都让“好吃团”在品尝中频频赞叹，既感受到碳水狂欢的酣畅，也体会到传统美食背后的匠心与温情。

采写：新快报记者 徐绍娜