新快报讯 “不忘初心，砥砺前行！”2020年10月22日晚，在“山东老家”开业22周年庆典上，广州食尚国味集团创始人、董事长尹江波用上述8个字总结其创业历程。22年前的这一天，祖籍山东的尹江波在广州环市东路以“山东老家”作为起点，正式进军餐饮行业。这家只有13名员工、7张餐桌的一家小店，经过22年发展后裂变成为拥有山东老家、陶陶居、滋粥楼小馆等十多个品牌矩阵的广州食尚国味集团，餐饮板块营收过亿、员工数千。

广东是中国餐饮企业最集聚的省份，餐饮行业GDP全国领先，广东极具包容性，使得众多菜系在广东繁荣发展。鲁菜作为中国四大菜系之首，但在山东老家开业前，省内知名的鲁菜品牌却不多。尹江波说，创业的初心，是想让在外的山东人吃饭聚餐，能有个吃得着山东菜、听得见山东话，像家一样的地方。

所谓“创业难守业更难”，尹江波感慨地说，22年间“山东老家”曾有过搬迁、更换店址，但从未倒闭过，在最艰难时，他举债数百万元，也要让该品牌坚持活下来。

据介绍，“山东老家”品牌发展以来经历了三个阶段：首先是淳朴的“马褂文化”，在创立之初，舞着大腰鼓，穿着黄马褂的原汁原味山东风俗文化吸引了大批顾客；第二阶段，随着西方文化的传入、互联网普及，店铺在装修、管理等方面开始“洋化”，进入“西装文化”发展时代，并把IT管理模式运用到企业每个层面；第三阶段，加大信息化运用，也更加注重文化内涵建设，将齐鲁文化和儒家礼仪文化融入用餐环境和菜品上，打造精致的鲁菜盛宴。

尹江波总结，餐饮的发展要与时尚结合、与科技结合、与文化结合。餐饮企业管理要与科技结合实现智慧餐厅；餐厅的出品要讲究色、香、味、形、器、意，给消费者不一样的感官享受；餐饮还要与文化结合，生活离不开文化，文化是人类发展的根基，有文化的才是有根。

2016年，山东老家正佳广场旗舰店开业，将孔孟之乡“一山一水一圣人”意境化地融入在门店装潢中，处处弥漫齐鲁风韵，扭转了大众对山东老家品牌的传统印象，品牌定位也成功从大众餐饮转型为高端商务接待。

时隔两年，山东老家推出子品牌山东老家小馆，一改主品牌大店风格，走小而精的路线，菜式增加胶东小海鲜和地道烟台烧烤，将时下山东精致、活力的一面展现出来，为年轻人休闲聚会提供了更多选择，随后迅速在广州、深圳两地开花。

今年新冠疫情期间，山东老家除了成为首批复工复产的餐饮企业外，还积极试水美食直播等新手段。在快手山东老家3月21日首播中，山东老家联合创始人、执行董事赵永菁亲自上阵带货，取得一小时营业额逾6万多元，涨粉6000余名的好成绩，并通过线上精准引导消费者到店消费。

变的是门店升级、渠道创新，不变的是“家的味道”。步入22周岁的山东老家不忘初心、砥砺前行，目前已在广州、深圳、中山、东莞、肇庆、成都开出近20家门店，并持续稳步扩张，期间获得“中华美食名店”“广州市百佳餐饮企业”“广东省餐饮名店”“广东省四大菜系.鲁菜系排名第一”等多项荣誉称号，让越来越多人爱上鲁菜。

采写：新快报记者 陆妍思