新快报讯 近日,费大厨辣椒炒肉宣布全国直营门店突破190家,广东市场方面,今年以来已开门店50余家,除省会广州和深圳外,费大厨已陆续进驻佛山、东莞等城市。其中广州10家,继今年6月底凯德乐峰广场新店开业后,9月在广州番禺K11也将有一家新店落成。
记者梳理发现,目前费大厨门店覆盖长沙、北京、上海、广州、深圳、杭州、成都、西安、武汉等核心城市。近几年费大厨凭借辣椒炒肉、拒绝预制等标签在市场上站稳脚跟,排队等位数百桌的盛况在各地先后上演,用餐高峰时段一号难求,等位数小时已成常态。创始人费良慧在创业前是大厨出身,他对于大厨的看重写入了品牌基因,费大厨不建中央厨房,门店采用类似“传统夫妻店”的形式运作,菜品由大厨现点现做。如今不少消费者对预制菜较为反感,费大厨的这种做法恰好“戳中”了消费者的心。
今年以来,面对消费者日益增长的健康饮食需求,费大厨持续进行产品升级,积极探索健康新方向。继辣椒炒肉食材猪肉升级为黑猪肉后,费大厨在业内率先推出高品质有机食材系列菜品,并推出低糖谷物饭和用健康橄榄油烹饪的新鲜时蔬。这些更健康、更天然的新选择一经推出便受到消费者欢迎,在餐中卖到沽清。
餐饮行业观察人士指出,费大厨的持续火爆,正是精准把握了当下消费者对“好吃、新鲜、健康”三位一体的核心诉求,以“现炒体验+健康升级”构建了品牌的独特竞争力。特别是在当下外卖行业热战时,费大厨却守住了堂食这片主战场,对消费者“只直营不加盟、只堂食不外卖”的承诺,更是餐饮本质的回归。
据悉,费大厨一直坚持全直营、不加盟、现炒、不做外卖(仅在疫情期间短暂开设过外卖)的业务模式,在一众餐饮品牌中显得十分特别。费大厨曾多次在其公众平台发声提醒消费者谨防假外卖上当受骗,并阐释了不做外卖的原因:费大厨坚持食材新鲜,坚持专业大厨炒,外卖打包会让菜品口感大打折扣,同时缺少上桌时的锅气,严重影响顾客体验。
费大厨相关品牌负责人在接受采访时表示,目前还没有办法预计明年的开店数量,因为开店的数量和速度都要根据每个城市是否有合适的商业场所,以及大厨人才培养的到位程度而定。
为将“专业大厨”打造成品牌的特色,费大厨在大厨培养上下足了功夫。被外界熟知的是费大厨“专业大厨培养四步法”。在“四步法”育成机制中,对大厨考核极为严格,只有极少部分的厨师能够顺利过关,成为“辣椒炒肉”的掌勺人。
据窄门餐眼数据,2022年,费大厨单年新开的门店数不足20家,2023年开出28家,这一数字在2024年达到了60。费大厨相关品牌负责人向记者透露,截止发稿前,2025年已开出25家新店。“比起规模大,我们更希望品牌活得久。”费大厨相关品牌负责人表示,接下来还将在更多城市持续开店,成都、武汉、西安、广州等地仍有多家新店在筹备中。
采写:新快报记者 梁彧